신선한 식재료의 맛과 영양을 그대로 유지하면서도 장기 보관이 가능하다는 특징 때문에, 즉석식품부터 우주식품까지 다양한 분야에서 활용되고 있는 동결건조는 단순한 건조 방식이 아닌 과학적 원리를 바탕으로 한 첨단 기술로, 식품의 가치를 높이는 중요한 가공 방법으로 자리잡았습니다. 이에 동결건조의 의미와 원리, 그리고 이를 사용하는 이유에 대하 알아보도록 하겠습니다. 1. 동결건조의 정의와 개념동결건조는 영하의 온도에서 식품을 얼린 후, 진공 상태에서 수분을 제거하는 건조 방식입니다. 일반적인 건조 방식이 열을 가해 수분을 증발시키는 것과 달리, 동결건조는 차가운 상태에서 수분을 제거하기 때문에 식품의 원래 성분과 구조를 거의 그대로 보존할 수 있습니다. 일반 건조의 경우 열로 인해 식품의 세포벽이 파괴되어 ..
